Nước mắm cá cơm là thành phẩm của quá trình thủy phân protein trong cá cơm do enzyme tự nhiên của cá và muối tạo ra, chuyển hóa thành các axit amincó lợi cho sức khỏe.
Màu sắc:
Nước mắm truyền thống từ cá cơm tươi có màu cánh gián đẹp mắt.
Hương vị:
Vị mặn hài hòa nơi đầu lưỡi, để lại vị ngọt thanh ở cổ họng và mùi thơm đặc trưng.
2. Nguyên liệu và Yêu cầu
Cá cơm:
Yêu cầu cá cơm tươi, béo mập, tránh cá đã ươn hoặc bị hư hỏng..
Muối:
Cần chọn muối tinh khiết, có độ kết tinh cao, ít tạp chất. Muối nên được lưu kho ít nhất 12 tháng để loại bỏ các ion kim loại.
Tỷ lệ:
Tỷ lệ 3 cá cơm : 1 muối là tỷ lệ được khuyến nghị để tạo ra nước mắm đậm đà và chất lượng.
3. Quy trình
sản xuất cơ bản
Chọn và xử lý cá:
Cá cơm tươi sau khi đánh bắt sẽ được làm sạch và trộn với muối theo tỷ lệ.
Ủ chượp:
Hỗn hợp cá và muối được ủ trong các thùng gỗ để quá trình lên men diễn ra tự nhiên và phân giải protein.
Kéo rút nước mắm:
Theo dõi quá trình ủ, kéo rút nước mắm định kỳ để kiểm tra và bơm lại vào chượp, giúp chắt lọc dưỡng chất.
Lọc và đóng chai:
Nước mắm sau khi ủ đủ thời gian sẽ được lọc kỹ lưỡng để loại bỏ cặn bã, sau đó đóng chai thành phẩm.
4. Giá trị dinh dưỡng và Công dụng
Axit amin thiết yếu:
Nước mắm cung cấp các axit amin thiết yếu như valine, isoleucine, methionine và lysine, có vai trò quan trọng trong việc xây dựng và phục hồi tế bào, tăng hấp thụ canxi và tạo kháng thể.
Công dụng:
Là gia vị không thể thiếu trong ẩm thực Việt Nam, dùng để chấm, nêm nếm và tẩm ướp.
5. Lưu ý khi chọn mua
Thương hiệu uy tín:
Lựa chọn các thương hiệu nước mắm có uy tín để đảm bảo chất lượng sản phẩm và an toàn cho sức khỏe.
Kiểm tra cảm quan:
Nhìn chung Nước mắm có màu cánh gián tự nhiên.NƯỚC MẮM CÁ CƠM NGUYÊN CHẤT HAI KHỜ:
Khoảng 06 tháng tuổi (tính ừ thời kỳ bắt đầu ủ chượp ) => có màu cánh gián nhạt
Khoảng 12 tháng tuổi (tính ừ thời kỳ bắt đầu ủ chượp ) => có màu cánh gián
Khoảng 24 tháng tuổi (tính ừ thời kỳ bắt đầu ủ chượp ) => có màu cánh gián đậm và càng lâu càng đậm màu hơn.
Khoảng trên 24 tháng tuổi (tính ừ thời kỳ bắt đầu ủ chượp ) => có màu đậm hơn và càng lâu hơn đậm đen (vì không có chất bảo quản và cầm màu,…)
Cá cơm: 
